همواره پخت برنج ایرانی و خارجی نیازمند داشتن حرارت پر قدرت و البته یکنواخت بوده به طوری که داشتن شعله ، دیگ های بزرگ و همچنین کمک آشپزان نیرومند برای تکمیل فرآیند آبکشی و دم کردن برنج جز دغدغه های آشپزان بوده است.

در سال های اخیر دیگ های صنعتی (که ترکیبی از مخزن های دوجداره درب دار و اجاق هایی با شعله های قدرتمند هستند ) بخشی از ابزار های ضروری یک آشپزخانه حرفه ای به شمار می آیند .